Estas deliciosas fajitas de verduras mixtas están repletas de pimentón ahumado y comino, ofreciendo a tu paladar un bocado lleno de sabor. Disfrútalas con tus ingredientes favoritos, como salsa y rodajas de aguacate.
Para las fajitas de verduras:
8 tortillas pequeñas de maíz o harina integral
4 pimientosrojo, amarillo, naranja y verde - en rodajas gruesas
1 cebollaroja, blanca o amarilla - en rodajas gruesas
8 oz champiñonesutilice champiñones de botón o portabello - en rodajas gruesas
3 dientes de ajopicados
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1 ¼ cucharadita chile en polvo
½ cucharadita pimentón ahumado
¾ cucharadita comino
¾ cucharadita Sal marina celta
Aderezos:
lima cortada en gajos
cilantrohojas picadas
aguacaterodajas o puré
frijoles refritosbajo en sodio y/o bajo en grasa
salsa
salsa picante
nata agria baja en grasas o yogur griego natural
Para calentar las tortillas, elige uno de los siguientes métodos:
1
Método 1: Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Envuelve las tortillas en papel de aluminio e introdúcelas en el horno durante 15-20 minutos hasta que estén bien calientes.
Método 2: Si tienes una cocina de gas, enciende una llama y con unas pinzas pon una tortilla directamente sobre la llama. Gire continuamente para tostar uniformemente la tortilla, déle la vuelta y repita la operación por el otro lado. Unos 20 segundos por cada lado. Repetir con las tortillas restantes.
Para hacer el relleno de fajita de verduras
2
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los pimientos, las cebollas, el chile en polvo, el comino, la sal y el pimentón ahumado. Remover a menudo para que las verduras se cocinen uniformemente hasta que los pimientos empiecen a ablandarse, unos 5 minutos.
3
Añade los champiñones y el ajo y sigue cocinando durante otros 5-7 minutos hasta que los champiñones hayan reducido su tamaño y los pimientos se hayan ablandado pero no estén blandos. Sube el fuego el último minuto si quieres que chisporrotee de verdad. Sirve la sartén directamente a la mesa sobre un soporte apto para el calor, o presenta el relleno en un bol. Prepare fajitas cubriendo una tortilla caliente con la mezcla de verduras calientes y los ingredientes que desee.
Información nutricional
Ración 1 fajita
8 raciones
Ingredientes
Para las fajitas de verduras:
8 tortillas pequeñas de maíz o harina integral
4 pimientosrojo, amarillo, naranja y verde - en rodajas gruesas
1 cebollaroja, blanca o amarilla - en rodajas gruesas
8 oz champiñonesutilice champiñones de botón o portabello - en rodajas gruesas
3 dientes de ajopicados
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1 ¼ cucharadita chile en polvo
½ cucharadita pimentón ahumado
¾ cucharadita comino
¾ cucharadita Sal marina celta
Aderezos:
lima cortada en gajos
cilantrohojas picadas
aguacaterodajas o puré
frijoles refritosbajo en sodio y/o bajo en grasa
salsa
salsa picante
nata agria baja en grasas o yogur griego natural
Cómo llegar
Para calentar las tortillas, elige uno de los siguientes métodos:
1
Método 1: Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Envuelve las tortillas en papel de aluminio e introdúcelas en el horno durante 15-20 minutos hasta que estén bien calientes.
Método 2: Si tienes una cocina de gas, enciende una llama y con unas pinzas pon una tortilla directamente sobre la llama. Gire continuamente para tostar uniformemente la tortilla, déle la vuelta y repita la operación por el otro lado. Unos 20 segundos por cada lado. Repetir con las tortillas restantes.
Para hacer el relleno de fajita de verduras
2
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los pimientos, las cebollas, el chile en polvo, el comino, la sal y el pimentón ahumado. Remover a menudo para que las verduras se cocinen uniformemente hasta que los pimientos empiecen a ablandarse, unos 5 minutos.
3
Añade los champiñones y el ajo y sigue cocinando durante otros 5-7 minutos hasta que los champiñones hayan reducido su tamaño y los pimientos se hayan ablandado pero no estén blandos. Sube el fuego el último minuto si quieres que chisporrotee de verdad. Sirve la sartén directamente a la mesa sobre un soporte apto para el calor, o presenta el relleno en un bol. Prepare fajitas cubriendo una tortilla caliente con la mezcla de verduras calientes y los ingredientes que desee.
Fajitas de verduras mixtas por Mina Goodman, RDN
IngredientesInstrucciones
